Ароматизированные уксусы, или уксусные настойки, сто лет назад были более популярны, нежели сейчас. Тогда практически все салаты подавались с бутылочками такой заправки. Сегодня ароматизированный уксус стоит недешево, поэтому проще и экономнее - приготовить его дома. Для этого нужно просто настоять обычный уксус на разных травах, специях, фруктах или ягодах. Получившийся уксус можно применять в качестве заправки к салатам, использовать в маринадах и выпечке.

Настоять уксус можно двумя способами: горячим и холодным. При холодном все ингредиенты нужно поместить в банку или бутылку, залить уксусом и поставить на 3 недели в темное место. При горячем способе смесь «созревает» значительно быстрее, а вкус получается более устойчивым.

Итак, чтобы приготовить ароматизированный уксус, возьмите чистые бутылки и протолкните с помощью притертых пробок вымытые и просушенные:

- укроп, свежий перец чили;

- укроп, ягоды можжевельника и горошины душистого перца;

Для заправки фруктовых салатов:

- цедра апельсина, лимона (чуть меньше), несколько изюмин;

- цедра лимона, листья базилика…

… в общем, фантазия вам подскажет, какие еще можно добавить ароматные приправки.

Доведите до кипения 9%-ый уксус (в эмалированной посуде) и залейте в бутылки.. Сразу же закупорьте крышками и на две недели поставьте в темное место. В результате уксус насыщается ароматами, а резкость свою теряет. Получается идеальная заправка для блюд. Ароматизированные уксусы добавляются к майонезам или используются в соусах.

Уксус с ароматом малины подходит практически ко всем видам салата. Особенно хорошо сочетается с курицей и печенью.

Если вы не любите слишком кислую заправку, добавьте чайную ложку меда или щепотку сахара.